Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Είναι καλό να έχουμε στην κατάψυξη μερικές φέτες ή φιλέτα ψαριού, ιδιαίτερα λευκού που ψήνεται εύκολα και γρήγορα, τρώγεται ευχάριστα από μικρούς και μεγάλους και έχει νόστιμη και ανάλαφρη γεύση. Συνοδεύεται ιδανικά με μια απλή σάλτσα μυρωδικών της εποχής (π.χ. το καλοκαίρι με φρέσκο βασιλικό, δυόσμο και γλιστρίδα), με πλιγούρι -ή λίγα ζυμαρικά- έχουμε ένα πλήρες γεύμα, ελαφρύ και υγιεινό.

Υλικά

• 4 φιλέτα (ή φέτες) λευκού ψαριού όπως πέρκα, μπακαλιάρος, γαλέος κ.α. (αν επιλέξουμε γλώσσες υπολογίζουμε 8 φιλέτα, δύο για κάθε μερίδα), βάρους περίπου 200 γρ. το καθένα
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο
• 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
• αλάτι

Για τη σάλτσα μυρωδικών

• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός (τα φύλλα)
• 1/3 φλιτζ. τσαγιού πολύ ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• ¼ φλιτζ. τσαγιού κάππαρη, ξεπλυμένη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• ½ κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο
• ½ κουτ. γλυκού ξερό δεντρολίβανο, τριμμένο
• 50 ml χυμός λεμονιού
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πλιγούρι

• 1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι
• 200 ml χυμός λεμονιού
• 50 ml ελαιόλαδο
• 2 – 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 2 φλιτζ. τσαγιού πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός (τα φύλλα)
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα
• ½ φλιτζ. τσαγιού πολύ ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια)
• 1/3 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα από φρέσκο δυόσμο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής

Παραδοσιακό πιάτο ο μπακαλιάρος, ειδικά για την ημέρα του Ευαγγελισμού, η οποία συμπίπτει με τον γιορτασμό της Επανάστασης του 1821. Είναι η μια από τις δύο φορές, που η θρησκεία μας, διακόπτει την νηστεία της τεσσαρακοστής για να γιορταστεί μια χαρμόσυνη, θεομητορική γιορτή.

Η εξήγηση, της χρήσης του παστού μπακαλιάρου είναι μάλλον, αρκετά απλή. Με εξαίρεση τα νησιά μας, το φρέσκο ψάρι αποτελούσε πολυτέλεια για τους φτωχούς κατοίκους της ηπειρωτικής Ελλάδας. Έτσι, ο παστός μπακαλιάρος, που δεν χρειαζόταν ιδιαίτερη συντήρηση, αποτέλεσε την εύκολη και φθηνή λύση.

Το κουρκούτι που σας προτείνω κάνει μια κρούστα απίθανα λεπτή και τραγανή. Αν δεν θέλετε όμως μπορείτε απλώς να αλευρώσετε τα κομμάτια με τον εξής τρόπο: Σε ένα μπολ βάζετε νερό και σε ένα άλλο μπολ αλεύρι. Βουτάτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρώτα στο νερό, μετά στο αλεύρι, τινάζετε και μετά ξανά στο νερό, τινάζετε λίγο και βουτάτε στο λάδι, με προσοχή γιατί το λάδι θα τσιτσιρίζει έντονα.

Για τον μπακαλιάρο

• ½ κιλό παστός μπακαλιάρος, κατά προτίμηση φιλεταρισμένος, κομμένος σε μέτρια κομμάτια-μερίδες
• άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για το κουρκούτι

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  2 φλιτζάνια μπίρα ή σόδα (το αναψυκτικό)
  2 κουταλιές ελαιόλαδο
  2 κουταλιές ούζο

Για τη σκορδαλιά

• ½ φραντζόλα ψωμί, κατά προτίμηση λευκό και μπαγιάτικο (2 – 3 ημερών)
• μερικές σκελίδες σκόρδου, όσες θέλετε ανάλογα με το πόσο δυνατή θέλετε τη σκορδαλιά, ψιλοκομμένες
• 4 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  

Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής

Πεντανόστιμα «μπιφτέκια» με μαυρομάτικα φασόλια αλλά και λαχανικά. Υγιεινά και χορταστικά! Ιδανικά και για την περίοδο της νηστείας!

Υλικά

• 1 συσκευασία μαυρομάτικα φασόλια
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 500 ml νερό
• 40 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το πλάσιμο
• 200 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
• 2 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
• 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
• ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ¼ ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουτ. σούπας λιναρόσπορο
• 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής

Ελαφρύ, εύκολο και πολύ χορταστικό πιάτο με σολομό και αρωματική κινόα. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο λαχανικά ανάλογα με την εποχή, παντζάρι, πιπεριές, κολοκύθι… αλλά όλα θα πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες (ιδανικά στο μαντολίνο).

Υλικά

Για το σολομό

• 4 φέτες (ή 4 φιλέτα) σολομού, φρέσκες ή κατεψυγμένες, βάρους περίπου 200 γρ. η καθεμία
• ½ κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
• 2 αστεροειδείς γλυκάνισους
• ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• ½ κουτ. γλυκού κάρι
• 2 κουτ. γλυκού μέλι
• 100 ml σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση βιολογική
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας καλής ποιότητας ξίδι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κινόα

• 180 γρ. κινόα λευκή
• 1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 100 γρ. αρακά κατεψυγμένο
• Τη φλοίδα από ½ ακέρωτο λεμόνι, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• Τη φλοίδα από ½ ακέρωτο πορτοκάλι, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• Χυμό από 1 πορτοκάλι
• 40 ml ελαιόλαδο
• Τα φύλλα από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής

Και τι δεν μπορούμε να φτιάξουμε με κολοκυθάκια! Αυτή η ελαφριά, μυρωδάτη, κρύα κολοκυθόσουπα είναι ιδανική για ένα εύκολο, γρήγορο και οικονομικό πιάτο, μεσημεριανό ή βραδινό. Μπορούμε όμως άνετα να το εντάξουμε και σε ένα επίσημο κάλεσμα, για να ανοίξουμε το γεύμα.

Υλικά

• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
• περίπου 1½ κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους
• ½ κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 2 λίτρα ζεστό νερό
• 1 μεγαλούτσικη πατάτα, κατά προτίμηση βιολογική, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκα φύλλα δυόσμου
• χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής

Ένα παστέλι πεντανόστιμο και λαστιχωτό με σουσάμι, αμύγδαλα και φυστίκια αλλά και αρωματικά μέλια Ακακίας και θυμαρίσιο. Τα ξύσματα από πορτοκάλι και λεμόνι καθώς και η κανέλα δίνουν ιδιαίτερη γεύση.

Υλικά

• 550 γρ. μέλι Aκακίας, Melira
• 100 γρ. βιολογικό θυμαρίσιο μέλι, Melira
• 550 γρ. σουσάμι ωμό
• 100 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
• 100 γρ. φυστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
• Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
• Κανέλα, σκόνη

Δείτε εδώ την σ εκτέλεση της συνταγής

H φοκάτσια είναι μια νόστιμη λιχουδιά από την Ιταλία που μπορείτε να την φτιάξετε με ότι υλικό έχετε στο ψυγείο. Εγώ αγαπώ τα ντοματίνια, τις ελιές και τα μυρωδικά. Αυτό που είναι απαραίτητο είναι το ελαιόλαδο που κάνει το ζυμάρι νόστιμο και τραγανό.

Υλικά

• 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 400 ml νερό χλιαρό
• 2 κουτ. γλυκού μέλι
• 1 φακελάκι μαγιά, ξηρή
• 50 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το ψήσιμο
• 200 γρ. ντοματίνια
• 100 γρ. ελιές Καλαμών
• 50 γρ. φυστίκια Αιγίνης, αλατισμένα
• Αλάτι θαλασσινό
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγα κλαδάκια δεντρολίβανο
• Λίγα κλαδάκια φρέσκια ρίγανη

Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής

Το φιλέτο γαλοπούλας γεμίζετε με σπανάκι και μυρωδικά αλλά και απαλό τυρί κρέμα. Υπέροχη συνταγή που κάνει το κρέας της γαλοπούλας ζουμερό και τρυφερό.

Υλικά

• 2 φιλέτα γαλοπούλα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 700 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
• 1 ματσάκι μυρώνια, χοντροκομμένα
• 1 ματσάκι καυκαλήθρες, χοντροκομμένα
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 60 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1 κουτ. γλυκού κάρι
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής