Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Συνήθως το ριζότο φτιάχνεται μπροστά στα μάτια μας και καταναλώνεται αμέσως.

Στη συνταγή που μς προτείνει η Ντίνα Νικολάου, το ριζότο γίνεται στον φούρνο, παντρεύεται με μοτσαρέλα και μελιτζάνα και σερβίρεται σε κομμάτια, σαν πίτα! Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε!

Το ριζότο είναι ένα φαγάκι που πρέπει να το σερβίρεις αμέσως. Με τον τρόπο που σας προτείνω γίνεται ένα οικογενειακό φαγητό που μπορεί να σας «περιμένει» και να το σερβίρετε ότι ώρα θέλετε. Η μελιτζάνα είναι από τα αγαπημένα μου λαχανικά αλλά εσείς μπορείτε να το φτιάξετε και με κολοκυθάκια. Η μοτσαρέλα είναι το τυρί που ταιριάζει απόλυτα γιατί λιώνει υπέροχα!

• Χρόνος Προετοιμασίας 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά
• Μερίδες 6

Δείτε όλη τη συνταγή εδώ

https://dinanikolaou.gr/recipe/risotto-fournou-me-melitzana-kai-mozarella/

Τι πιο καλοκαιρινό από ένα λαδερό φαγητό με φρέσκα λαχανικά που θα βρούμε στη λαϊκή. Προσθέστε αν θέλετε καρότα, πιπεριές ή και μελιτζάνες. Το σημαντικό είναι να κρατήσετε το πετιμέζι και το τζίντζερ που δίνουν γλύκα και ένταση.  Ένα λίγο “πειραγμένο” γιαχνί, που απογειώνεται με τη προσθήκη τζίντζερ και πετιμεζιού. Το αποτέλεσμα; Μελωμένα, ολόφρεσκα λαχανικά, που …λιώνουν στο στόμα!

Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 45 λεπτά

Μερίδες 6

Δείτε όλη τη συνταγή εδώ

https://dinanikolaou.gr/recipe/melitzanokeftedes-me-piperia-kai-kapari/

Την καλοκαιρινή περίοδο, το επιδόρπιο δεν είναι απλώς το κλείσιμο ενός γεύματος. Το καλοκαίρι, “απαιτούμε” από το επιδόρπιό μας να είναι δροσιστικό και να μην μας “βαρύνει”. Η σεφ Ντίνα Νικολάου προτείνει έξυπνες δροσιστικές λύσεις, με ελάχιστες θερμίδες!

Bρισκόμαστε στην καρδιά του καλοκαιριού και το θερμόμετρο έχει ανέβει σε υψηλές θερμοκρασίες. Επιλέγουμε ελαφριές και εύκολες συνταγές για το φαγητό μας αλλά το γλυκό; Πρέπει να το στερηθούμε; Φυσικά και όχι… Δεν είναι απαραίτητο να στραφούμε σε σοκολατένια, σιροπιαστά και διάφορα βαριά γλυκά. Διαλέγουμε καλοκαιρινά, δροσερά επιδόρπια που θα τα φχαριστηθούμε χωρίς να μας τρώνε οι τύψεις για τις θερμίδες τους. Δείτε μερικά από τα πιο αγαπημένα μου και φτιάξτε τα για την οικογένεια και τους φίλους.

Γρανίτα φράουλα με γιαούρτι

Πανεύκολη νοστιμιά που θα ξετρελάνει τα παιδιά σας. Γίνεται πάρα πολύ γρήγορα και μπορείτε να την φτιάξετε με όποιο φρούτο αγαπούν περισσότερο τα μικρά σας. Δοκιμάστε, γρανίτα ροδάκινο, καρπούζι, βερίκοκο κ.λπ.

Αποτελεί την πιο δροσερή εναλλακτική του παγωτού και μέχρι πριν την εμφάνιση άλλων light παγωτών, η γρανίτα ήταν σίγουρο ένα από τα καλοκαιρινά επιδόρπια με τις λιγότερες θερμίδες. Τα βασικά συστατικά της γρανίτας είναι το νερό, η ζάχαρη, ο χυμός λεμόνι και ο πολτός από διάφορα φρούτα (συνήθως φράουλες). Η διατροφική της αξία έχει ως εξής:
Ενέργεια: 120kcal
Πρωτεΐνη: 0 γρ.
Υδατάνθρακα: 22 γρ.
Λίπη: 0 γρ.
Το βασικό διατροφικό πλεονέκτημα της γρανίτας είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε νερό, το οποίο είναι απαραίτητο για τον οργανισμό, μιας και μεταφέρει θρεπτικά συστατικά σε όλο το σώμα, αποβάλει τις τοξίνες και βοηθάει στην ενυδάτωση του δέρματος. Επιπλέον, η προσθήκη χυμού λεμονιού και φρούτων αυξάνει το περιεχόμενο της γρανίτας σε αντιοξειδωτικά (βιταμίνη C, β-καροτένιο), φυτικές ίνες, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ. Έτσι, τρώγοντας γρανίτα, όχι μόνο δροσίζεστε αλλά ενισχύεται την άμυνα του οργανισμού και τη λειτουργία της καρδιάς. Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείτε φράουλες αυξάνετε την πρόσληψη ανθοκυανών, οι οποίες δρουν ανασταλτικά στον καρκίνο και στις νευρολογικές ασθένειες.
Ωστόσο, η κατανάλωση γρανίτας είναι σημαντικό να γίνεται με μέτρο, αφού περιέχει πολύ ζάχαρη, η οποία έχει συνδεθεί με την παχυσαρκία, με την αύξηση της κατακράτησης υγρών, με την πρόωρη γήρανση και τέλος η υψηλή πρόσληψη μπορεί να αυξήσει τις ελεύθερες ρίζες και το οξειδωτικό στρες. Η κατάχρησή της μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία αλλά και να προκαλέσει αλλοιώσεις στα δόντια.
Προκειμένου να απολαύσουμε χωρίς τύψεις τη γρανίτα, μπορούμε να την φτιάξουμε στο σπίτι, αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με κάποια γλυκαντική ύλη όπως σουκραλόζη, στέβια κτλ.

Γρανίτα καρπούζι

Το δροσερό καρπούζι, γίνεται δροσερότερο αν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Θα ξετρελάνει τα πιτσιρίκια αν τη σερβίρετε σε χωνάκι ή τη διακοσμήσετε με μικρές μπάλες φρέσκου καρπουζιού.

Διαβάστε τη συνέχεια εδώ

https://dinanikolaou.gr/light-kalokairina-epidorpia/

Mια αυνταγή που συνδυάζει μελιτζάνα και κάπαρη και μας ταξιδεύει στις Κυκλάδες. Πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, η μελιτζάνα γίνεται το κύριο συστατικό σε ένα πιάτο που ενώ σε εκτέλεση μοιάζει πολύ με τους κολοκυθοκεφτέδες και τους ντοματοκεφτέδες, γευστικά θα σας καταπλήξει!

Οι πεντανόστιμοι μελιτζανοκεφτέδες είναι το τέλειο μεζεδάκι για καλοκαιρινά και φθινοπωρινά πάρτι. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και μισή καυτερή πιπεριά για να γίνουν πιο πικάντικοι.

Χρόνος Προετοιμασίας 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά

Xρόνος ξεκούρασης 30 λεπτά

Μερίδες 4

Δείτε όλη τη συνταγή εδώ

https://dinanikolaou.gr/recipe/melitzanokeftedes-me-piperia-kai-kapari/

Μια εύκολη φοκάτσια με κολοκύθια που μπορείτε να κάνετε με λαχανικά που θα βρείτε στη λαϊκή. Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές, μελιτζάνες, σπαράγγια, αρακά και ό,τι άλλο τραβά η όρεξή σας.

Απαιτεί μόλις 10 λεπτά προετοιμασία και είναι το ιδανικό πιάτο για το καλοκαίρι.

Είναι επίσης ιδιαιτέρως υγιεινό, καθώς μπορείτε να βάλετε μέσα από ντοματάκια και κολοκυθάκια έως όποιο άλλο λαχανικό επιθυμείτε ή έχετε στο σπίτι – ειδικά αυτή την εποχή, που οι λαϊκές αγορές μας ξεχειλίζουν από φρέσκα και νόστιμα λαχανικά.

Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά

Μερίδες 6

Δείτε όλη τη συνταγή εδώ

https://dinanikolaou.gr/recipe/foccacia-eykoli-me-kolokythia/

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ιταλική Courses: Ζυμαρικά & Ρύζι, Κυρίως Γεύμα, Ψάρια & Θαλασσινά

Δυσκολία: Για αρχάριους Prep Time 15 λεπ Cook Time 20 λεπ Total Time 35 λεπτά. Servings: 4 Best Season: Για όλες τις εποχές

Υλικά

• 1 κιλό μύδια καθαρισμένα
• 400 γρ. βιολογικό σπαγγέτι ολικής άλεσης Νο 6
• 600 γρ. ντομάτες φρέσκες, ψιλοκομμένες ή από κονσέρβα
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
• 60 γρ. αγελαδινό βούτυρο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα

Ακούγοντας τη λέξη «πουρέ» οι περισσότεροι σκέφτονται τον πουρέ πατάτας. Πολλά, όμως, είναι τα λαχανικά που μπορούν να σερβιριστούν με αυτό τον τρόπο και να συνοδέψουν τα κρεατικά ή να γίνουν βάση για άλλες συνταγές. Πειραματιστείτε με τα υλικά, τα μυρωδικά, τους συνδυασμούς και δοκιμάστε να φτιάξετε τον δικό σας, τέλειο πουρέ λαχανικών που θα κάνει το τραπέζι σας ξεχωριστό.

Με ποια λαχανικά;

Μελιτζάνα, κολοκύθι, μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκύθα, καρότο, σελινόριζα,  παντζάρια, αρακάς, γλυκοπατάτα, καλαμπόκι… Όλα μπορούν να γίνουν πουρέ και δώσουν γεύση και χρώμα στο πιάτο σας.

Τα καθαρίζω ή όχι;

Για να πετύχετε την καλύτερη γεύση στον πουρέ λαχανικών πρέπει να ξέρετε πως θα μαγειρέψετε το κάθε ένα από αυτά. Τις πατάτες, τα καρότα, οι γλυκοπατάτες, οι μελιτζάνες, τα παντζάρια, τα πλένετε εξωτερικά αλλά δεν τα ξεφλουδίζετε. Ο αρακάς, το καλαμπόκι, η σελινόριζα, το μπρόκολο και το κουνουπίδι, απλά τα ξεπλένετε με άφθονο νερό. Η κολοκύθα, λόγω του μεγέθους της, πρέπει να καθαριστεί εξωτερικά από τη σκληρή φλούδα της, να πετάξετε τα σπόρια και να την χρησιμοποιήσετε καθαρή.

Δείτετ ην εκτέλεση της συνταγής εδώ

Είτε το πούμε μελιτζανοσαλάτα είτε πουρέ μελιτζάνας, η ουσία είναι ότι τα μείγματα με ψίχα ψητής μελιτζάνας συνοδεύουν έξοχα τα κυριακάτικα πιάτα μας με κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι, κατά προτίμηση ψημένα στο φούρνο ή τη σχάρα.

Ένα ελαφρύ πιάτο που μπορείτε να το σερβίρετε σε ζεστές μέρες. Διαλέξτε τρυφερά βλήτα και αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μυρώνια ή και καυκαλήθρες. Ό,τι πρέπει για τις ζεστές μέρες!

Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 25 λεπτά

Μερίδες 6

Δείτε όλη τη συνταγή εδώ

Τα βλήτα (Amaranthus viridis) είναι φυλλώδη λαχανικά με πολλές ευεργετικές ιδιότητες, μεγάλη διατροφική αξία και λίγες θερμίδες.

Τα βλήτα είναι μια εξαιρετική πηγή σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Ένα φλιτζάνι βρασμένα βλήτα (132 γρ.) παρέχει με βάση την συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη, βιταμίνη Κ (20%), βιταμίνη Α (73%), βιταμίνη C (90%), φυλλικό οξύ (19%), ριβοφλαβίνη (10%), βιταμίνη B6 (12%), ασβέστιο (28%), σίδηρο (17%), μαγνήσιο (18%), κάλιο (24%) και μαγγάνιο (57%).

Εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητας τους σε φυτικές ίνες, συμβάλουν στη βελτίωση της υγείας του πεπτικού και μειώνουν τη δυσκοιλιότητα.

Επιπλέον βοηθούν στη διαχείριση του βάρους και στη μείωση των επιπέδων της ινσουλίνης στο αίμα.

Ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα των βλήτων είναι η ικανότητα τους να μειώνουν την LDL-κακή χοληστερόλη στο αίμα λόγω της τοκοτριενόλης, ένα είδος βιταμίνης Ε, και των φυτικών ινών που περιέχουν.

Είναι ιδανικά και για άτομα με αναιμία, διότι είναι πλούσια σε σίδηρο. Μια μερίδα 132 γρ. βραστά βλήτα παρέχουν το 17% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε σίδηρο.

Τα βλήτα είναι μια εξαιρετική διαιτητική πηγή σε φυτοστερόλες, οι οποίες μειώνουν την πίεση του αίματος και προλαμβάνουν τις καρδιακές παθήσεις και τα εγκεφαλικά επεισόδια.

Τέλος, επειδή περιέχουν λυσίνη (απαραίτητο αμινοξύ) σε συνδυασμό με βιταμίνη Ε, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο και βιταμίνη C, βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη γήρανση και το σχηματισμό των κακοηθών κυττάρων.

Μια σαλάτα όνειρο! Ανοιξιάτικη και πολύχρωμη με φρέσκα σπαράγγια, πασχαλινά αυγά και νόστιμες τυρομπουκίτσες. Φτιάξτε την για το πασχαλινό τραπέζι και εντυπωσιάστε!

Δειτε εδώ για την εκτέλεση της συνταγής

Ελαφρύ, εύκολο και πολύ χορταστικό πιάτο με σολομό και αρωματική κινόα. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο λαχανικά ανάλογα με την εποχή, παντζάρι, πιπεριές, κολοκύθι… αλλά όλα θα πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες (ιδανικά στο μαντολίνο).

Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής