ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ
Σεφ, Συγγραφέας,
Πρέσβειρα της ελληνικής γαστρονομίας
στο εξωτερικό
www.dinanikolaou.gr
Φαγάκι εύκολο και νόστιμο. Οι σαρδέλες είναι μικρό και οικονομικό ψαράκι που σε συνδυασμό με την μελωμένη σάλτσα και την αλμυρούτσικη κάππαρη, μπορούν να γίνουν πραγματικό έδεσμα! Προσοχή στο αλάτισμα γιατί η κάππαρη είναι αρκετά αλμυρή.
Διάβασε τη συνέχεια εδώ: https://dinanikolaou.gr/recipe/sardeles-sto-fourno-me-saltsa-kokkinis-piperias/
Η σεφ Ντίνα Νικολάου, γνωστή για τον δημιουργικό της προσανατολισμό και την εκλεκτή της γαστρονομική αισθητική, φέρνει πάντα τη μαγεία της γεύσης στα πιάτα της καθημερινότητας.
Η αγαπημένη σεφ Ντίνα Νικολάου, πρέσβειρα της ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό, μοιράζεται μαζί σας τις καλύτερες και πιο πετυχημένες συνταγές της. Μέσα από αυτό το βιβλίο, θα την ακολουθήσετε σε όλα της τα ταξίδια: στο Παρίσι, στην Αθήνα, στην Κυρτώνη, σε επαγγελματικές κουζίνες, σε τηλεοπτικά πλατό, σε ατελείωτα οικογενειακά τραπέζια. Η γευστική μνήμη μεταμορφώνει κάθε πιάτο, χαρίζοντας στα φαγητά βαθιά νοστιμιά.
Κάθε φαγητό έχει τη δική του ιστορία, κάθε πιάτο έχει το δικό του αποτύπωμα. Αλλά όλες οι συνταγές έχουν ένα κοινό συστατικό: ένα αρχέγονο υλικό για το οποίο όλοι έχουμε τις περισσότερες αναμνήσεις και ιστορίες να διηγηθούμε. Το αλεύρι… Ψωμάκια ζυμωμένα με αγάπη, πίτες με απλά υλικά, κέικ, ζυμαράκια… ζυμώματα, φουσκώματα, ενέργεια, αγάπη και, φυσικά, γνώση!
Τίτλος: Dina’s Bakery, My best recipes
Συγγραφέας: Ντίνα Νικολάου
Κατηγορία: Διατροφή
ISBN: 978-618-02-5066-4
Κωδικός: 30435
Σελίδες: 176
Διαστάσεις: 17 × 24
Εξώφυλλο: Σκληρό
Ημερομηνία έκδοσης: 16/10/2023
Τιμή: 22,20€
Δείτε το εδώ: https://minoas.gr/product/dinas-bakery/
Οι γαστρονοµικές ανησυχίες της Ντίνας Νικολάου ξεκίνησαν σε πολύ νεαρή ηλικία. Παρ’ όλ’ αυτά, ένα ταξίδι στο Παρίσι για µεταπτυχιακά στα οικονοµικά στάθηκε η αφορµή για να της δείξει το πεπρωµένο της. Ξεκίνησε τις σπουδές της στην επαγγελµατική µαγειρική τέχνη στις γαστρονοµικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenôtre».
Αγαπητή, δηµοφιλής, πολυβραβευµένη, µε εµµονή στην ελληνική γαστρονοµική κουλτούρα και στα ελληνικά προϊόντα, φιλοδοξεί να κάνει την Ελλάδα τον απόλυτο γαστρονομικό προορισμό, γνωστοποιώντας τη διατροφική αξία και υπεροχή της ελληνικής μεσογειακής διατροφής σε όλο τον κόσµο.
Το εστιατόριό της στο Παρίσι (Evi Evane) που έχει δηµιουργήσει µε την αδελφή της Μαρία, αλλά και τα 5 traiteur που έχουν ενταχθεί στην οικογενειακή επιχείρηση, είναι συνώνυµο ελληνικής και µεσογειακής διατροφής για τους Παρισιάνους που τους «ταξιδεύει» µέσα από τις γεύσεις σε όλη την Ελλάδα. Αυτή η συνεχής προσπάθεια αναγνωρίστηκε από τον Gilles Pudlowski, δηµιουργό του γαλλικού οδηγού γαστρονοµίας Pudlo Paris, που το 2017 ανέβασε το Evi Evane στο πρώτο σκαλί του βάθρου, δίνοντάς του τη µεγάλη διάκριση «Το καλύτερο εστιατόριο ξένης κουζίνας στο Παρίσι».
Πολύ δραστήρια και στην ελληνική γαστρονοµική πραγµατικότητα, όπου από το 2011 έως σήµερα παραµένει Πρεσβευτής Cheffe για τη γαστρονοµική προώθηση της Προ του Άθω περιοχής και σύµβουλος γαστρονοµικού τοπικού προορισµού στο γαστρονοµικό φεστιβάλ της Χαλκιδικής Mount Athos Area Kouzina, ενώ από το 2013 παραµένει επίτιµο µέλος και υποστηρικτής της παραδοσιακής τοπικής µαγειρικής στο Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας. Το 2020 αναλαµβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραµµα «ενέργειες ενηµέρωσης και προώθησης µε στόχο να επισηµανθεί η βιώσιµη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία».
Για όλες αυτές τις δραστηριότητες έχει λάβει αρκετές επιβραβεύσεις· το 2017 τα Tourism Awards της απονείµουν το Χρυσό Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας, το 2019, κατά τη διάρκεια της Foodexpo Athens, αναδεικνύεται Πρεσβευτής της Ελληνικής Κουζίνας στο εξωτερικό ως ανταµοιβή των επί 15 χρόνια προσπαθειών για την προώθηση των ελληνικών προϊόντων, το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονέµουν βραβείο για την προσφορά της στην κατηγορία Τουρισµός και Φιλοξενία αλλά και το 2023 ο πρώην υπουργός Οικονοµικών Χρήστος Σταϊκούρας τη βράβευσε για τη δράση της και τη συµβολή της στην ανάπτυξη της χώρας και την προώθηση της ελληνικής γαστρονοµίας στο εξωτερικό.
Τα βιβλία της Ντίνας είναι πολλά σε Ελλάδα και Γαλλία και κάποια έχουν καταφέρει να γίνουν best sellers (Grèce: La cuisine authentique). ∆ουλεύοντας ασταµάτητα και στις δύο χώρες, για να σας παρουσιάσει το βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας από τις εκδόσεις Μίνωας αλλά και στο Παρίσι, µε τον εκδοτικό οίκο Hachette για την έκδοση του Crète: La cuisine authentique Dina Nikolaou.
Με τη συνεχή παρουσία της στην ελληνική αλλά και γαλλική τηλεόραση, µέσα από µαγειρικές εκποµπές, γαστρονοµικά φεστιβάλ σε όλο τον κόσµο, σεµινάρια µαγειρικής, αλλά και µε τη συµµετοχή της ως υπεύθυνη σεφ για την Παρασκευή της µεγαλύτερης κακαβιάς στον κόσµο στον ∆ήµο Σητείας που εντάχθηκε στα ρεκόρ Guinness, η Ντίνα Νικολάου δίκαια θεωρείται ως η πρέσβειρα διεθνώς της ελληνικής γαστρονοµίας.
Όλοι γνωρίζουμε τις νιφάδες βρώμης και συνήθως τις καταναλώνουμε στο πρωινό. Ξέρετε όμως, πόσες άλλες ιδέες υπάρχουν για να τις αξιοποιήσετε και να τις απολαύσετε; H σεφ Ντίνα Νικολάου μας έχει τις καλύτερες…
Ζύμη για πίτσαΓια τη ζύμη, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια νιφάδες βρώμης με λίγη παρμεζάνα, 2-3 ασπράδια αυγών και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Απλώστε το μείγμα ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας. Αφαιρέστε το πάνω φύλλο και προσθέστε ότι υλικά αγαπάτε… Μπέικον, τυριά, ντοματίνια, λαχανικά, πεπερόνι…Ψήστε για περίπου 20 λεπτά στους 180°C.
CrumbleΑνακατέψτε τη 1½ φλιτζάνι βρώμη με 2 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές ζάχαρη και 50-60 γρ. βούτυρο. Καλύψτε τη ζύμη με κομμάτια από αποξηραμένα φρούτα και ψήστε το. Αν θέλετε κάτι αλμυρό, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με τυρί παρμεζάνα.
Κρέας σε κρούσταΦτιάξτε μια ζύμη αναμειγνύοντας 1 φλιτζάνι βρώμη, 1-2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο σε γάλα. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, τριμμένο τυρί, βότανα και μπαχαρικά.Καλύψτε το κρέας ή το κοτόπουλο και ψήστε το.
Διαβάστε περισσότερες ιδέες εδώ
Έξυπνες ιδέες με νιφάδες βρώμης – Ντίνα Νικολάου (dinanikolaou.gr)
Πέρα απόv vegan πρόταση είναι εξαιρετική επιλογή και για τις ημέρες της σαρακοστιανής νηστείας που ακολουθούν. Η φυτική πρωτεΐνη των μανιταριών προκαλούν κορεσμό με αποτέλεσμα να είμαστε χορτάτοι με αρκετά χαμηλό θερμιδικό φορτίο.
Για την εκτέλεση της συνταγής επισκεφθείτε το
https://dinanikolaou.gr/recipe/manitaria-stifado-kokkinista-me-petimezi
Μια πίτσα τάρτα σκέτο όνειρο με μια ιδιαίτερη ζύμη, ντοματίνια, χαλούμι και άρωμα δυόσμου. Κρατήστε την ζύμη και φτιάξτε πιτσούλες με ότι υλικά έχετε φρέσκα στο ψυγείο σας. Αλλαντικά, τυράκια, πιπεριές… όλα χωράνε σε μια πίτσα!
Υλικά
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για την εκτέλεση της συνταγής πατήστε εδώ
https://dinanikolaou.gr/recipe/pizza-tarta-me-ntomatinia-kai-xaloumi/
Πράσινα βασιλικά ή μαύρα; Μικρά ή μεγάλα; Καθαρισμένα ή με τη φλούδα τους; Από το μανάβη και τη λαϊκή ή από το δέντρο; Τι σημασία έχει; Όταν πρόκειται για τα τόσο αγαπητά μας σύκα, δεν κάνουμε διακρίσεις. Το σαρκώδες φρούτο το απολαμβάνουμε κυρίως σκέτο, αλλά η Ντίνα Νικολάου δεν φαντάζεστε πόσους άλλους τρόπους μας προτείνει.
Για να δείτε τα υπόλοιπα υλικά και την εκτέλεση πατήστε εδώ
https://dinanikolaou.gr/recipe/salatika-me-syka-kai-prosouto/
Φαγάκι εύκολο και νόστιμο. Οι σαρδέλες είναι μικρό και οικονομικό ψαράκι που σε συνδυασμό με την μελωμένη σάλτσα και την αλμυρούτσικη κάππαρη, μπορούν να γίνουν πραγματικό έδεσμα! Προσοχή στο αλάτισμα γιατί η κάππαρη είναι αρκετά αλμυρή
Δείτε τα υπόλοιπα υλικά και την εκτέλεση της συνταγής εδώ
https://dinanikolaou.gr/recipe/sardeles-sto-fourno-me-saltsa-kokkinis-piperias/
To club sandwich είναι ένα αγαπημένο γρήγορο γεύμα για μικρούς και μεγάλους. Αν θέλετε μέσα σε αυτή τη διατροφική επιλογή να εντάξετε μια εσάνς …θάλασσας, αυτή είναι η συνταγή που ψάχνατε!
Εύκολο, γρήγορο και σίγουρα χορταστικό club sandwich με δροσερή τονοσαλάτα. Δεν χρειάζεται καθόλου μαγείρεμα και είναι ότι πρέπει για τις ζεστές μέρες.
Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά
Μερίδες 4
Αν αναζητείτε μια παραλλαγή του κλασικού κοτόπουλου στον φούρνο, η συνταγή αυτής της εβδομάδας θα ξετρελάνει την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με την τραγανή κρούστα και τα αρώματά της. Απαραίτητη προϋπόθεση; Να αγαπάτε το σκόρδο!
Το σκορδάτο κοτόπουλο γίνεται τόσο ζουμερό όταν το ψήσουμε σε κρούστα αλατιού. Εγκλωβίζει τα αρώματα των μυρωδικών και μόλις αφαιρεθεί η κρούστα μοσχομυρίζει ο τόπος.
Μπορούν να αποτελέσουν την τέλεια εισαγωγή για το γεύμα ή το δείπνο μας ή λειτουργήσουν ως το σνακ της οικογένειας ανάμεσα στα γεύματα. Η Ντίνα Νικολάου μας δίνει πέντε μοναδικές ιδέες και μοιράζεται μαζί μας όλα τα μικρά της μυστικά για τις πιο γευστικές μπρουσκέτες που φάγατε ποτέ!
Οι μπρουσκέτες είναι τραγανές φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, αλειμμένες με διάφορα καταπληκτικά μείγματα. Είναι το απόλυτο κέρασμα για ουζάκι, μπίρα, κρασί ή απεριτίφ. Η ποικιλία υλικών για τα μείγματα είναι τεράστια και, ευτυχώς, η Μεσόγειος μάς προσφέρει μια ανεξάντλητη ποικιλία από αυτά. Επίσης είναι ελαφρές, εύκολες στην ετοιμασία, χωρίς μαγειρέματα και τηγανίσματα.
Τα βασικά υλικά
Διαλέγω καλό ψωμί (μπαγκέτα, χωριάτικο, πολύσπορο). Τα υπόλοιπα υλικά είναι λάδι, σκόρδο, ξερά και φρέσκα μυρωδικά. Από εκεί και πέρα συμπληρώνω με τυριά,φρούτα, λαχανικά, αλλαντικά και πολλά άλλα. Ωστόσο, ακόμα και μια απλή φέτα ψωμιού, φρυγανισμένη, τριμμένη με σκόρδο και ραντισμένη με λάδι είναι από μόνη της ένα εξαιρετικό έδεσμα.
Με λίγη φαντασία, βάζω σύκα και καρύδια και έχω ένα μεζέ μοναδικό! Μην ξεχνάτε: η κορυφαία ελληνική μπρουσκέτα είναι το παξιμάδι με ντομάτα, μυρωδικά και λευκό τυρί –δεν είναι μόνο ο κρητικός ντάκος, αφού κάθε γωνιά της Ελλάδας έχει την ίδια συνταγή με τοπικές παραλλαγές και είναι όλες απίθανες!
Τα μείγματα για μπρουσκέτες
Τα μείγματα είναι κυριολεκτικά ατελείωτα, αλλά έχω πάντα κατά νου δύο πράγματα: Πρώτα να χρησιμοποιώ άριστης ποιότητας πρώτες ύλες και, Δεύτερον, τα μείγματα να είναι απλά. Το πόσο μείγμα θα βάλω στις φέτες εξαρτάται από το μέγεθός τους και το πώς έχω σκοπό να τις σερβίρω (κύριο πιάτο, σνακ, μεζές).
Τα μυστικά της τέλειας μπρουσκέτα
Προτιμώ ολόφρεσκο χωριάτικο ψωμί, κατά προτίμηση σπιτικό: Το κόβω σε φέτες κανονικού πάχους και, αν είναι φραντζόλα, τις κόβω διαγωνίως για να βγουν πιο μεγάλες. Τις ραντίζω με ελαιόλαδο και τις ψήνω είτε επάνω σε μια λαμαρίνα φούρνου, είτε στα κάρβουνα είτε στη φρυγανιέρα.
• Ψήνω σε μέτρια φωτιά: Όπου κι αν τις ψήσω ή τις φρυγανίσω, η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια και όχι δυνατή για να μην καταστρέψω την ευαίσθητη φρέσκια ψίχα. Από την άλλη, η χαμηλή φωτιά θα στεγνώσει την ψίχα και θα χαθεί η νοστιμιά.
• Κόβω σε φυσιολογικό πάχος: Αποφεύγω τις χοντρές (γιατί δεν μπορούν να τις φάνε τα παιδιά) αλλά ούτε πολύ λεπτές γιατί θα καούν. Αν είναι μεγάλες (π.χ. από καρβέλι) τις κόβω στη μέση. Τις σερβίρω πάντα ζεστές.
Η μπρουσκέτα σε 3 απλά βήματα
• ΒΗΜΑ 1: Αλείφω τις φέτες με ελαιόλαδο – Μια λεπτή στρώση λαδιού βοηθά το ψωμί να χρυσίσει ομοιόμορφα και να γίνει τέλεια τραγανό, χωρίς να καεί.
• ΒΗΜΑ 2: Ψήνω μέχρι οι φέτες να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές – Μέτρια προς δυνατή φωτιά δίνει πιο εμφανίσιμη όψη στις φέτες και τις ψήνει χωρίς να μαυρίσουν και να πικρίσουν. Αν τις ψήσω στα κάρβουνα, θα αποκτήσουν τις ελκυστικές ρίγες της σχάρας. Αν τις ψήσω στο φούρνο το λάδι θα τις ψήσει πιο ζουμερές και ομοιόμορφες, αν και χωρίς γραμμές.
• ΒΗΜΑ 3: Τρίβω με κομμένο σκόρδο – Μια κομμένη σκελίδα σκόρδου τρίβεται τέλεια σε μια καυτή φέτα ψωμιού, το αρωματίζει υπέροχα και μαζί με λίγες σταγόνες λαδιού η γεύση και τα αρώματα θα απογειωθούν. Αυτή η απλή μπρουσκέτα τρώγεται και έτσι, σκέτη!
Το ψήσιμο
Λαδώνω πρώτα το ταψί μου και απλώνω εκεί τις φέτες ψωμιού σε μονή στρώση. Τις αλείφω και αυτές με λίγο λάδι και από τις δύο πλευρές, με ένα πινελάκι. Ζεσταίνω το γκριλ (ή τη θράκα) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνω τις φέτες για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι το χρώμα τους να χρυσίσει και η κόρα να σκουρύνει λίγο.
Όταν τις βγάλω από το φούρνο και, όσο είναι ακόμα ζεστές, τις τρίβω με κομμένες σκελίδες σκόρδου, ραντίζω τη μία πλευρά με ελαιόλαδο και από πάνω βάζω το μείγμα που έχω διαλέξει.
Και 5 τέλειες ιδέες από την Ντίνα!
1. Με ντομάτες, σκόρδο και βασιλικό: Ψιλοκόβω και στραγγίζω καλά σε ένα σουρωτήρι 800 γρ. ώριμες ντομάτες, αλατισμένες. Τις μεταφέρω σε μπολ και τις ανακατεύω με αλάτι, πιπέρι, 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοτριμμένη στον τρίφτη, 50 ml ελαιόλαδο και τα φύλλα από 2 μικρά κλαράκια φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα (για 3 φλιτζάνια)
2. Με ζεστό κατσικίσιο τυρί και μυρωδικά: Σε ένα μπολ βάζω 250 γρ. φρέσκο μαλακό κατσικίσιο ελληνικό τυρί τύπου σεβρ, 1 κουταλάκι φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι και 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύω καλά μέχρι να φτιάξω μια λεία πάστα. Την αδειάζω σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος (π.χ. ένα ατομικό γιουβετσάκι) και από πάνω ρίχνω λίγο ακόμα λάδι, μερικά ακόμα φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνω το μείγμα για 10 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C και το αλείφω σε μπρουσκέτες (για 1 φλιτζάνι)
3. Με πράσινη ταπονάδα (ταπενάντ): Βάζω στο μούλτι 4 – 5 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, στραγγισμένα, 1 σκελίδα σκόρδου και λίγο χοντρό αλάτι, και τα χτυπάω μέχρι να φτιάξω μια πάστα. Αδειάζω σε μπολ, καθαρίζω το μούλτι και ρίχνω εκεί 250 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια και 3 κουταλιές κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη. Τα χτυπάω με διακεκομμένη λειτουργία μέχρι να γίνει ένα χοντροκομμένο μείγμα και το ρίχνω στο μπολ με τις αντσούγες. Ρίχνω 50 ml ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ψιλοκομμένη ρόκα και3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύω καλά, ρίχνω πιπέρι και αλείφω τις μπρουσκέτες (για 2 φλιτζάνια)
4. Με ανθότυρο, κατίκι, λεμόνι και δυόσμο: Σε ένα μπολ βάζω 150 γρ. ανθότυρο, 100 γρ. κατίκι, 1 κουταλάκι ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι και λίγο αλάτι. Ανακατεύω πολύ καλά. Τρίβω με κομμένο σκόρδο τις ζεστές μπρουσκέτες και τις αλείφω με το μείγμα τυριών. Πασπαλίζω με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και σκορπίζω από πάνω πολύ ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου (για 1 φλιτζάνι)
5. Με σύκα και καρύδια: Ρίχνω στο μπλέντερ τη σάρκα από 8 ώριμα σύκα, 1/4 φλιτζανιού ελαφρά καβουρδισμένη καρυδόψιχα, 8 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, στραγγισμένα, 3 σκελίδες σκόρδου και λίγο πιπέρι. Δουλεύω καλά τα υλικά μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα χοντροκομμένο και όχι τελείως αλοιφώδες. Προσθέτω 50 ml ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια κονιάκ και δουλεύω λίγο ακόμα. Αλείφω το μείγμα στις μπρουσκέτες και από πάνω βάζω μερικές «φλούδες» από πικάντικη γραβιέρα ή παρμεζάνα (για 1 φλιτζάνι)